这个配方用了好几年了，一天就回油的广式月饼，记录一下，分享给你们😁（此配方是75克月饼一共10个）
| 转化糖浆（自己熬的） | 85克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水（自己调的，食用碱与水的比例是1:3） | 2克 |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 食用盐（也可不加） | 1克 |
| 生咸蛋黄 | 10个 |
| 自制莲蓉馅儿 | 430克左右 |
| 生蛋清 | 1/3个 |
| 生蛋黄 | 1个 |
转化糖浆+花生油+枧水放入格瑞美厨主杯里，装搅拌刀头。选择2档40秒打匀，充分乳化。
这是乳化以后的状态，一定要充分乳化再进行下一步。
加入盐和中筋粉，选择2档2分钟打匀。
刮出面团儿，稍微揉几下就非常湿润光滑了，用保鲜膜包好放一边松弛。
自制纯莲蓉馅儿的做法已发，75克月饼，我习惯是按3:7分配:月饼皮是22克馅料+咸蛋黄是53克，一共是75克。
我用的咸蛋黄一个大概是12克，莲蓉馅儿就是41克，每个月饼的馅料是53克就OK了。
馅料分好，就可以分月饼皮了，然后用虎口收口法统一包好，用自己喜欢的75克模具压花。压好的月饼用喷壶在月饼表面喷一层水，千万不能喷多了，切记，薄薄一层就好！（这一步的照片忘记拍了😛下次补上）
烤箱预热180°，10分钟。放入月饼，烤5分钟后取出稍放凉。配方中的一个鸡蛋黄+1/3蛋清拌匀，用羊毛刷沾一点蛋液，在容器边刮一刮，只留极少的蛋液，刷月饼表皮凸起的纹路，切记薄薄一点点就可以了，这样烤好以后花纹才漂亮！继续入烤箱170°10分钟，表面淡黄就可以了。（这里的温度时间只是参考，看最后的小贴士）
凉透以后放密封盒中等待回油，我是前一天晚上烤好的，这是第二天早上的状态，8个小时已经回油了✌✌，颜色很漂亮，格瑞美厨一体机炒的纯莲蓉馅儿搭配咸蛋黄非常好吃！
这个月饼季，有了格瑞美厨一体机，不用自己炒馅儿，不用自己和面，完全解放双手，太完美了👏👏👏👏某宝搜格瑞美厨旗舰店报暗号:开心 有惊喜价格⊙∀⊙！还送568元的真空机，就是这么给力！😍😍
不用手炒的莲蓉馅儿配方在这里
https://www.xiachufang.com/recipe/103948218/
1.我是一直自己熬月饼转化糖浆的，枧水也是按碱1:水3来调节的。很多人问食用碱可不可以用小苏打代替，答案是→_→不能！不能！不能！这完全是两种不同的东西好吗，请自行百度！
2.月饼皮的面团儿是机器打的，只有120克干粉这么一点点，打的也是非常到位，只需要松弛到准备馅料的时间就可以包了，省时省力。
3.配方中的烘烤时间和温度只是针对我的烤箱，请按自己烤箱脾气自行调节。
4.我的咸蛋黄是直接用的，没有泡油，没有提前烤。前提必须是咸蛋黄品质要好！