菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   把面包胚配料除盐和黄油以外都放入厨师机，厨师机一档初步搅拌成团

2. 第2步.

   初步成团后，放入室温软化后的黄油，厨师机三档搅拌约15分钟

3. 第3步.

   15分钟后加入3可盐继续三档搅拌约5分钟，盐后加的目的是为了让面团出膜更多。 拉出面团对光拉扯看到形成薄膜，撕裂口光滑没有锯齿状，手套膜即形成。

4. 第4步.

   成膜的面团放入面盆，保鲜膜盖住进行发酵。（如果用的是即发酵母，则无需两次发酵，这一步发酵可省去。但是一般家庭购买的小包装干酵母都不是即发型，需要两次发酵，这一步发酵不能省） 室温发酵20分钟左右，用手指沾干面粉戳面团，洞口不回弹则这一步发酵完成。

5. 第5步.

   发酵面团的同时做菠萝包的表面馅料（B）。 先把糖粉和软化的黄油放在案板上用手掌搓揉混合，再鸡蛋液分三次倒入黄油和糖粉的混合体，同样搓揉混合。

6. 第6步.

   鸡蛋液和黄油和糖粉混分均匀后倒入高筋粉及奶粉，用刮刀拌匀至面粉完全融合成团。放入冰箱冷藏一下，使得馅料稍微凝固。

7. 第7步.

   凝固好的馅料共180克，匀分成30克一个共6个。 发酵好的面团约462克，匀分成77克一个的剂子共6个。剂子搓成团。

8. 第8步.

   需要说明的是面团搓团时，用单手，手心空握，就好像手掌里有一个鸡蛋一样，在案板上旋转成团。

9. 第9步.

   接下去手上拍上薄薄的一层高筋粉把馅料B压扁延展开覆盖在面包团上，搓圆后，用菠萝包模具压出花纹。

10. 第10步.

    全部压好，放入烤箱38度发酵约20分钟，发酵的时候底下放一盘热水增加湿度。

11. 第11步.

    看到发酵的面团发酵至1.5倍左右，发酵完成。表面用羊毛刷刷上蛋液。 烤箱预热190度。 放入面包，上下火190度烤15至20分钟。中间注意观察，如果面包上色太深，则用铝箔纸盖住以免发焦。