水晶虾饺

水晶虾饺的做法步骤

1. 第1步.

   基尾虾、虎虾、白虾均可，买新鲜的

2. 第2步.

   去壳去虾线

3. 第3步.

   因为没有买到马蹄，我用芦笋来代替了，也可以用笋丁、玉米等。传统虾饺还没会加肥肉，我因为不吃肥肉，加一些猪油让馅比较滋润。把芦笋、胡萝卜切丁，姜切末，准备好

4. 第4步.

   虾仁用生粉腌制10分钟后，清水洗净，用厨房纸吸干备用

5. 第5步.

   设置4分钟/反转1.5，让虾仁上劲而又不碎，加入玉米淀粉，继续2分钟/反转1.5混合，再把所有配料和剩下的作料加入主锅

6. 第6步.

   设置30秒/反转1.5，混合均匀，然后取出清空主锅。做好的馅放入冰箱冷藏半小时后使用。

7. 第7步.

   100克澄面和20克生粉，澄面一般选用白鹤牌，生粉推荐风车，TB上均可以买到。两种粉混合后放入碗中

8. 第8步.

   将150克开水倒入，迅速用筷子搅拌，同时加入剩下的20克生粉。粉跟水的比例一般是1:1，但有时也会略有调整，我这里给大家略增加一点，因为软一些，会容易操作。

9. 第9步.

   用手揉成面团

10. 第10步.

    反复揉搓几次至面团非常柔软均匀，盖上湿纱布，醒5分钟。

11. 第11步.

    将醒好的面团搓成长条

12. 第12步.

    切成8-10左右的小剂子，并用干净的湿纱布盖上以保湿。这个非常重要，面团干了容易开裂。

13. 第13步.

    用擀面杖擀成薄薄的面皮

14. 第14步.

    一张面皮，包一个大虾，加一点配料，像包包子一样包起来。我因为一个人没法录相，包法暂时不方便上传，大家可以在网上搜搜，应该挺多的。一般是包12个褶子，我也还需要继续练习。

15. 第15步.

    我买了15厘米的蒸笼，刚好可以放在小美上。上气后蒸8分钟。

16. 第16步.

    蒸后好，透明的皮里，有红有黄有绿，好美。

17. 第17步.

    面皮非常的Q弹

18. 第18步.

    咬一口，整只的虾在里面，虾肉Q弹，大满足。