每年的时令美食，成酱色泽红润，辣香醇厚，盐量不可减少，减少后豆瓣酱会发酸。大家可能会问，为什么要用三年以上的老盐腌制豆瓣酱，因为老盐不会苦涩，更适合腌制食物 ，这样腌制出来食物的口感会更好。如果没有老盐也没有关系，这个方子是最为简单的方子，霉豆瓣网上某宝即可购买，希望大家制作成功。
如果你是对美食追求极致的人，在不下雨的天气，可以让豆瓣酱吸收阳光夜露，经常翻晒，晒足6个月，那时的豆瓣酱色浓，味香，酱香浓郁，这就是阳光和时间赐给我们最好的味道。
我小的时候，奶奶种了一颗花椒树陪我一起长大。
新鲜的藤椒
清洗辣椒（辣椒要选每一年的头椒，首批辣椒品质最好，后期二道辣椒，三道辣椒口感略差）
沥水晾干后去蒂
将辣椒剁碎
所🈶食材入大盆中（霉豆瓣先用白酒杀菌）
拌匀入坛每日早晚各搅拌一次（晚间气温下降后在进行搅拌），每日有太阳的时候打开盖子盖双层纱布让豆瓣酱呼吸，没太阳的时候盖上盖子。就这样让它发酵一个月后拌入菜籽油。再让太阳晒一个星期每日翻拌，去除菜籽油腥味，酱成。
这是我去年7月腌制的红油豆瓣酱，晒足一年的豆瓣酱太香了。