镜面芒果慕斯【详】

镜面芒果慕斯【详】的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作：淡奶油冷藏5小时以上。

2. 第2步.

   ①消化饼干放在保鲜袋中用擀面杖擀碎； ②黄油隔热水融化，倒入消化饼干中，拌匀； ③将拌匀后的消化饼干倒入蛋糕模底部，铺平压实，送去冰箱冷藏备用；

3. 第3步.

   ④将芒果切下，200g打成泥，400g左右切丁备用； 将200g芒果泥和10g吉利丁粉混合，边加热边不停搅拌（50℃）直到吉利丁粉溶解；

4. 第4步.

   ⑤淡奶油取出，放入砂糖，打发至5-6分发（有明显纹路，提起打蛋头后滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但整体淡奶油还是呈液体流动状）；

5. 第5步.

   ⑥芒果泥加入淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，即成慕斯液。 将慕斯液先倒入部分入模，摆上芒果丁，再倒入剩下的慕斯液，轻轻震去大气泡，刮平表面，入冰箱冷藏2h （因为要做镜面，不做镜面可以直接冷藏4h以上） （可以按个人喜好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒，或者其他水果颗粒）；

6. 第6步.

   ⑦取纯净水50g（热），倒入5g吉利丁粉，搅拌溶解（可加热溶解）； ⑧倒入过滤后的芒果泥，搅拌溶解即成镜面（可调整芒果泥多少）（晾后用），倒入蛋糕模； ⑨冷藏4h后，热毛巾在蛋糕模周围敷一下，然后脱模； ⑩表面点缀芒果（其他），即可✨