水煮鱼片

水煮鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   到市场买了条2斤2两的乌鱼，请老板片好，回家后洗净，将鱼骨和鱼肉分开装碗

2. 第2步.

   鱼肉和鱼骨分开碗装后，分别放盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，孜然粉，打一个鸡蛋清，滴5-6滴食用油，轻轻搅匀，腌十五分钟待用

3. 第3步.

   准备底料：蒜8粒，姜8片，青/红小米椒各2个，一小把花椒，冰糖3粒，取一小段大葱切碎，泡椒2根（可不放）

4. 第4步.

   自家楼上种的花椒，刚摘的，香

5. 第5步.

   大葱切段

6. 第6步.

   芹菜，洗净，切碎，杆杆和底料一起炒，叶子留到最后放

7. 第7步.

   这是最后盛完鱼和汤，放上面的料，有蒜，花椒，干辣椒，小米椒，还有刚说的芹菜叶子

8. 第8步.

   锅干后，放少许油，紧接着放步骤3说到的底料，大火炒，炒致底料略变色

9. 第9步.

   这时放豆瓣酱或老干妈2勺，我放的是豆瓣酱，炒致底料有点红油，开始放鱼骨

10. 第10步.

    略翻炒鱼骨，炒致有点焦黄色，放水煮

11. 第11步.

    放水并扔入大葱，水开后，调中小火，汤里放盐，这样慢腾的汤香点，约煮十五分钟

12. 第12步.

    十五分钟后，将自己喜欢的素菜放下去煮，调大火。难煮熟的菜先下，掌握菜熟的时间再放其他菜。 我煮了脆藕，莴笋，豆芽，白菜。莲藕先放进去煮了五分钟左右，再放莴笋煮三分钟，再放豆芽和白菜，煮开 提前准备好大碗。

13. 第13步.

    用大筛网勺捞起锅里的鱼骨和素菜，装入大碗，锅里只留下汤

14. 第14步.

    将腌好的鱼片一片一片的展开放入锅里，一分钟捞起鱼片（鱼片下锅后水开了就差不多了），装到刚才装有鱼骨和素菜的大碗里，把汤一同倒入大碗里

15. 第15步.

    鱼片和汤装好后，将步骤7提到的料撒到上面，再撒点芝麻（我用的是黑芝麻）。 这时洗干净锅，烧干后放少许油，油烧开后淋在料子上面，注意淋的时候小心，不要给油烫到了

16. 第16步.

    嗯，大功告成！有没有食欲？ 我做了两大碗，反正家人（共四人）扫光光了