小姨家的香酥炸茄盒，绝对与饭店不同，就是俩字“家常”！抛去虾仁、面包糠，咱啥也不要，按照小姨的方子，简简单单，家的味道，回回家里宴客，回回打包！好吃香酥不油腻！南方的小伙伴儿也可以尝试～
准备好食材，韭菜切末
酱肉馅～茄盒好吃关键之一，剁好的猪肉馅，加入少许葱末、姜末、香菜末➕料酒➕五香粉➕盐➕耗油➕鸡粉➕少许生抽，搅拌均匀，腌制半小时以上
茄子改刀，斜切正切都可以，小姨用的是斜切，刀法自看，第一刀手下留情，不要切断，第二刀毫不心软，…………！切好的茄子备用
活馅～把切好的韭菜末加入酱好的肉馅，➕少许油➕鸡粉➕盐，搅拌均匀。
将肉馅夹入切好的茄子中，备用，等待油锅的洗礼！
调面糊，关键步骤之二，干净的盆加入面粉和玉米淀粉，比例2：1，加入一个鸡蛋，倒入少许啤酒，加入适量清水。调制面糊嘀嗒能挂住筷子就可以了！
油锅烧至七成热，拿不准的伙伴可以插根筷子，周围冒气泡了，就可以了
把夹好肉馅的茄子均匀裹上面糊，加入油锅，一面炸至定型再翻另一面。茄子水分大，有溅油的现象，炸的时候拿筷子适当翻翻面，注意安全。茄盒酥不酥，看下上面图片👆🏻，下油锅后茄盒周围的面渣就清楚了！
想吃火候轻的，炸至两面金黄，像小姨图片这样就可以了，想火候大点儿颜色深点儿，继续炸会儿！邦邦酥
小姨的家人爱吃火大的，就是这样的！🤞
1、猪肉馅一定要先酱一下，去除猪肉的腥味。小姨的总结，但凡荤腥的菜肴，最好都先把肉腌制一下，菜肴的鲜香度大大滴提高。
2、面糊中，面粉和玉米淀粉的比例2：1，面粉多了，太厚，茄盒不酥，吃的满嘴都是面皮，淀粉多了，面糊太稀，包裹不住茄子，炸出来没等到吃就沁油了，太腻！加入鸡蛋和少许啤酒，起到增酥的作用。
按照小姨的方子炸出的茄盒，虽然很家常，但拿出来宴客也绝不掉面！咱要的就是家常菜，家的味道！