这道紫苏酱鸭是客家人待客、宴请宾客的必备菜肴，特别是春秋两季节，鸭肉肥美，也是盛产紫苏的季节。紫苏酱鸭选料方便，烹制简单，有香气浓郁，鲜嫩可口的特点，常吃而不腻。这道菜也被央视介绍过，是客家名菜之一，我们家每个星期都要吃两三次的。现在把这菜谱写下来，供友友们参考。
先把所需的全部材料准备好，紫苏洗干净。紫苏是个好东西，具有降气消痰、平喘止咳的作用，夏天如果没有胃口吃饭，煮一碗紫苏蛋花汤，味道非常不错的哟！😛
把鸭肉斩碎，稍微斩小块一些，煮出来比较入味。我一般都是让卖鸭肉的斩好，回来用自来水冲洗干净。把生姜切片，姜的量视个人喜好，我一般都会放多一点姜，有时我甚至觉得鸭肉中的姜还更好吃呢！😂
开火！锅热之后放油，放入生姜片，稍微爆香。
倒入鸭肉，翻炒。
翻炒至鸭肉稍微变色，加入一小勺盐。此处加入少量盐，是为了让鸭肉更加入味，因为鸭血里面已经包含有足够的盐了。
翻炒几下之后加入一点生抽，一汤匙左右，提鲜。
再翻炒几下之后加入一汤匙料酒。
继续翻炒，一两分钟就可以。
翻炒后加入小半碗水，因为鸭肉在煮的时候会有水出来的，所以不需要加太多。盖上盖子，中小火焖煮。
在焖煮鸭肉的时候，把紫苏切碎。紫苏的量也是视个人喜欢的，我通常也是放很多紫苏的，因为鸭肉里面的紫苏真的非常好吃哟！😝
焖煮至剩下少量的水，如图。
放入紫苏，翻炒。
翻炒几下紫苏就会变色变软，这个时候把火关到最小。
关键的一步马上到了，这是酱鸭的关键！这是事先准备好的鸭血，一般卖鸭肉的店会给你配好的。如果自己杀鸭的话，事先用碗装半碗水，放入5克左右的盐，搅拌融化，杀鸭的时候，用这个装了盐水的碗接鸭血，一边接一边搅拌鸭血，完了后就放在一边备用，不用去动它了，让鸭血凝固。如果鸭血没有凝固说明盐不够。
这一步是关键，所以我拍了视频。倒入鸭血，迅速翻拌均匀，切记这个时候必须要最小火，因为火大了，鸭血很快就变成水了。
一直翻拌，直到看不到红色的鸭血。翻拌成这个样子就好了，马上关火，起锅。
装盘后放少量花生油，增香。我为了拍视频，翻拌鸭血的时间长了一点，有点过头了，所以鸭酱包裹不住鸭肉了。😂
这是我之前做这道菜的存图，这个样子的紫苏酱鸭才是最佳的火候。 好了，各位亲慢慢享用哦！😝
放入鸭血翻拌的时候一定要最小火！