这道菜的要诀就是快快快！！！否则时间长了会变老……整个过程大约控制在3～5分钟，如果中间不喜欢带汤水，可以适量减少炖煮的水量。
| 牛蛙 | 4只 |
| 料酒 | 15克 |
| 生抽 | 20克 |
| 黄糖 | 5克 |
| 花椒 | 50～80粒 |
| 老抽 | 5克 |
| 郫县豆瓣 | 15克 |
| 小米辣 | 4支 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 盐 | 3克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 油 | 50ml |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 芹菜 | 4根 |
| 小葱 | 5根 |
| 香菜 | 5根 |
| 姜 | 3片 |
| 水 | 250ml |
准备材料前，用15克料酒、3克左右盐以及2克玉米淀粉来腌制牛蛙，放入冰箱低温冷藏40分钟左右。
准备调味料：花椒，青花椒，干辣椒，小米辣
倒入50毫升油，开中大火烧热
放入花椒、小米辣、干辣椒炒香
倒入腌制好的牛蛙，下锅翻炒10秒钟
放入姜丝，倒入20克生抽继续翻炒均匀
接着加入5克老抽，15克郫县豆瓣酱以及5克黄冰糖继续翻炒
放入250ml水，加入适量芹菜和洋葱炖煮
继续大火，加入适量香葱
汤汁浓稠，加入香菜准备起锅
盛盘出锅。
1、牛蛙肉很容易熟，切忌不要煮太久，肉会变老。
2、牛蛙煮前，先腌制大约半小时，可以保证底味。
3、不喜欢汤水过多的，中间放入水炖煮的量也可以减少，因此可以减少炖煮的时间。