超市买的现杀的新鲜武昌鱼，弄干净了的，回来还有仔细去鳞，去黑膜，去净鳃。鱼身两面切花刀，我家习惯用白酒去腥，两面和鱼肚子里都要抹匀白酒，大概一瓶盖的酒。姜丝塞进鱼肚里，花刀里。腌十分钟。
把腌鱼的姜丝丢掉，另外用姜片和葱段垫底，放鱼，再铺一层姜丝，鱼肚里也要。锅做水烧开，放入鱼开始蒸，大火，定时八分钟关火后焖三分钟。取出，倒净盘中的水、姜丝葱丝，换新的姜丝铺一层，切辣椒丝摆上，蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，烧一点油，小火爆香花椒，滤出花椒后把热油淋在鱼身上即可。
清蒸鱼怕腥，亲测这个做法一点不腥，跟饭店吃的一样口味。蒸鱼豉油也可以兑点白开水，我感觉纯的蒸鱼豉油还是太咸了点。或者直接用生抽加点白糖兑点白开水就是蒸鱼豉油啦。