不揉膜蛋黄酥(黄油不破酥)

不揉膜蛋黄酥(黄油不破酥)的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄提前预热烤箱150°烤5-8分钟微微冒汗就行了 💫之后泡油(玉米油，大豆油，色拉油都行，一般用玉米油，因为没味道)泡一个小时，或者时间紧油里滚一圈。

2. 第2步.

   油皮材料一起混合均匀，我这个是和面机混合的，油皮我一般喜欢头天晚上做好，冷藏一夜，早上起来回温揉揉再做，时间紧可以冷藏1个小时，出不出膜我觉得都行，厨师机的话可以揉出膜，油酥第二天包的时候在和

3. 第3步.

   我家里备的有这种食品袋很方便，保鲜袋，或者放盆里封保鲜膜一样，冰箱静置三小时

4. 第4步.

   面团取出揉软，出不出膜我觉得都无所谓，当然，方便的话出膜更有延展性

5. 第5步.

   油皮油酥分成13份，或者油皮18克，油酥11克.把油酥包进油皮里，收口朝下，天热微微出油，最好在室温 22度的室内包最好，包完之后第一次擀卷

6. 第6步.

   第一次擀卷，不用擀特别长

7. 第7步.

   擀完松弛15分钟，天气热就放冰箱里松弛，放冰箱不要超过15分钟。

8. 第8步.

   第一次擀卷的圈数

9. 第9步.

   第二次擀卷的圈数

10. 第10步.

    松弛完第二次赶卷，不需要擀太薄，擀完继续松弛15分钟

11. 第11步.

    豆沙加蛋黄称重一共40克

12. 第12步.

    松弛好的油皮油酥，中间按压以后，用手掌按下去，然后依然从中间朝上下，左上左下，右上右下各擀一次，擀好用虎口包法，把豆沙蛋黄馅包进去 👏👏注意，收口捏紧，要不底部容易爆开 包完预热烤箱上下火180°10分钟左右，多点少点没事

13. 第13步.

    刷第一遍蛋黄液 注意！！蛋黄液！！蛋黄液！！蛋黄液！！羊毛刷羊毛刷，刷出来既均匀，又不会流，烤五分钟，拉出来刷第二次蛋黄，撒上黑芝麻，黑芝麻倒进手心，用手心挪着撒中间，一个小姐姐教的，这样集中，烤出来好看

14. 第14步.

    180°烤30-35分钟，看自己烤箱，觉得上色可以了就能拿出来了

15. 第15步.

    想浅点就看着点，这个是蛋黄特别明显是冷冻蛋黄，还是以前不懂的时候买的，还是现磕的好吃😋

16. 第16步.

    这个蛋黄用羊毛化妆刷刷的，用一次再也不想用别的刷子

17. 第17步.

    进一步学习之后做的小圆帽，不太满意，继续努力💪

18. 第18步.

    装盒