台式可可巧克力夹心古早蛋糕

台式可可巧克力夹心古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好13寸深盘，垫好油纸，油纸高度高出模具2cm左右…

2. 第2步.

   称量好用来夹心的黑巧克力…

3. 第3步.

   将黑巧切小块…

4. 第4步.

   稍加点点低粉拌匀备用(防巧克力碎下沉)…

5. 第5步.

   将新鲜冷藏过的鸡蛋磕入无油无水干净的料理盆中，将蛋黄用勺子舀出放一碗里…

6. 第6步.

   分离好的蛋清里加入糖、盐、柠檬汁置冰箱冷藏待用…

7. 第7步.

   另取一个料理盆，依次称量筛入低粉、玉米淀粉、可可粉…

8. 第8步.

   用手抽搅拌均匀…

9. 第9步.

   称量好所需植物油…

10. 第10步.

    置燃气灶上用小火加热至80度…

11. 第11步.

    将热油倒入混合过的粉中…

12. 第12步.

    手抽搅拌均匀…

13. 第13步.

    加入40-50度的牛奶…

14. 第14步.

    用手抽搅拌均匀，面糊会变得粘稠起来…

15. 第15步.

    晾至手温时加入蛋黄…

16. 第16步.

    用手抽搅拌均匀顺滑(面糊状态较原味古早粘稠)…

17. 第17步.

    取出冷藏过的蛋清，我用的海氏Hm900厨师机先4档2分钟，转7档6分钟，最后2档30秒整理…

18. 第18步.

    打发好的蛋白霜呈细腻有光泽的鹰嘴状，开始上下火150度预热烤箱…

19. 第19步.

    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中…

20. 第20步.

    用手抽翻拌均匀…

21. 第21步.

    将翻拌均匀的这部分蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内…

22. 第22步.

    用手抽捞底翻拌…

23. 第23步.

    翻拌到看不到蛋白霜，完全均匀为止…

24. 第24步.

    将2/3的蛋糕糊倒入模具中，大至抹平…

25. 第25步.

    均匀撒入一层巧克力碎…

26. 第26步.

    再将剩下的蛋糕糊全部覆盖巧克力碎倒入模具…

27. 第27步.

    抹平表面-

28. 第28步.

    烤箱自带烤盘内平铺一张浸湿的毛巾，然后将模具放入烤盘…

29. 第29步.

    一起入烤箱中下层上火150度，下火145度烤制90-95分钟左右(一再强调这里讲到的是烤箱实际温度，要根据自己烤箱的实际情况来调整哦，因为每一款烤箱都有自己的脾性)…

30. 第30步.

    出炉轻震一下，表面盖一张油纸和面板带好防烫手套将模具倒扣在面板上…

31. 第31步.

    除去底部油纸，表面再盖一张油纸，利用晾网架将蛋糕胚翻面，使正面朝上…

32. 第32步.

    趁热烙好属于你的logo，均匀切块…

33. 第33步.

    美美哒，黑巧夹心，操作到位的话，一点不会回缩哦…

34. 第34步.

    我的logo…😄😄