手擀荞麦面条

手擀荞麦面条的做法步骤

1. 第1步.

   荞麦面粉（已磨好），称重

2. 第2步.

   加入面粉，1:2是结合经验较好的比例

3. 第3步.

   50克水，先倒入7成

4. 第4步.

   用刮板小心混合雪花状

5. 第5步.

   倒入剩下的三成水继续融合

6. 第6步.

   做面条的水比例本身就较少，加上荞麦的成分，揉面需要多花点时间

7. 第7步.

   醒面5-10分钟

8. 第8步.

   将面团上下裹上淀粉，反复用擀面杖压制成25*45的长方形（可以用卷起来的方式，必须涂足淀粉） 用刮板或者刀切成均匀的面条。折叠的时候需要留出一定间距，方便将面提起来

9. 第9步.

   考试要求总重量控制在125-145克（舍弃25-45克）