份量是28×28金盘，想做厚卷的话可以用5个蛋，其他按比例（×1.25）换算。
【猫熊出品·图文原创】
准备工作：①烤盘中铺好油纸或油布。②低筋面粉过筛备用。③蛋黄蛋清分离。蛋白先冷藏，蛋黄和牛奶混匀备用。
40克玉米油用小奶锅加热至70度，没有温度计的话可以把手放在奶锅上方，感觉到微热就OK了。其实在70～80度之间都OK，太热就不行了。
玉米油离火倒入过筛好的低筋面粉中，用蛋抽拌匀。
一次过加入蛋黄+牛奶混合物，Z字型拌匀。
烤箱180度预热。蛋白加一克盐和几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打到中性发泡。
擓三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回到蛋白霜中，轻柔翻拌均匀。
面糊倒入烤盘，用刮刀或刮板刮平表面，再左右轻晃烤盘几下，这样可以使面糊表面更光滑。
烤箱中层，上下火180度20分钟。因为烤箱温度不同，烘烤的温度和时间因人而异，要自己灵活调整，烤至表面上色即可。（我的另一个烤箱是150度烤30分钟）
注意：出炉后离桌面10厘米左右轻摔两下烤盘震出热气。我试过省略这个看似不起眼的步骤，后果就是蛋糕体会发生不同程度的变皱和回缩。
刚出炉的蛋糕卷表面会有点发硬，这是正常的，冷却后自然会变得柔软，前提是你没有烤过头。如果出炉的时候就是软绵绵的，那么冷却后表面很可能会严重掉皮。粗热散去后撕掉油布，虚盖着晾凉。
打发自己喜欢的奶油的量，按自己口味可多可少，水果或各种夹心随意添加。这个卷卷如果烘烤不出问题的话，无论是正卷反卷都没有问题，而且口感非常绵软，入口即化。
正卷
正卷
反卷
反卷
做抹茶或可可味的话，将低粉里面的7-10克替换成抹茶粉或可可粉就OK了。不过牛奶可能要多加几克，因为抹茶粉和可可粉比较吸水，看面糊状态灵活调整。