大盘鸡是新疆的地方名吃，主要食材有鸡肉，土豆和青红辣椒炒制而成，这样做出来的鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯入味，是一道非常棒的下饭菜！
| 鸡 | 1只 |
| 土豆 | 2个 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 西红柿 | 2个 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 葱段 | 3-5段 |
| 大蒜 | 3-6瓣 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 适量 |
| 桂皮 | 1-2块 |
| 香叶 | 3-5片 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 耗油 | 1汤匙 |
| 白酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量（按口味） |
| 白糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 1-2汤匙 |
准备1只整鸡，剁成小块儿，清洗干净（我个人比较喜欢吃鸡腿所以这里用的是鸡腿）。
土豆削皮清洗干净，切成滚刀块儿。
西红柿洗干净，切成滚刀块儿。
青红椒，洗干净切成象眼片，洋葱洗净切成小片。
调料准备好。
鸡肉凉水下锅，放入2片姜片，1汤匙白酒，1汤匙料酒，中火煮开后关火。
捞出鸡肉放入冷水中清洗2遍，捞出沥干水备用。
起锅烧油，油烧至六成热，快冒烟的时候。
倒入1-2汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入鸡肉，翻炒至金黄，烹入1汤匙老抽，1汤匙耗油，翻炒均匀。
加入冷水，没过鸡肉，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白糖、鸡精、白胡椒粉、盐，大火煮开后换成中小火。
中小火煮20分钟左右，加入土豆块儿和西红柿块儿，再煮10-15分钟直至肉烂入味土豆软糯。
加入洋葱、青红椒片，换成大火收汁后，就可以出锅了。
Tips：
1.为了更好的使鸡肉入味不要剁成太大块儿了！
2.清洗干净之后一定要加入姜片、料酒、白酒去腥，这步非常关键，会影响到最后的成品的口味！
3.喜欢吃辣的可以多放点辣椒和郫县豆瓣酱，不喜欢吃可以少放点！
4.放盐的时候前期可以少放点因为郫县豆瓣酱里也有盐，后期不够了可以再加，不要一次加的太多最后咸的没法吃！