排骨上色两个途径，老抽调色，或炒糖色。炒糖略微复杂，但味道更好。注意糖不要炒糊，否则会发苦。
排骨入冷水，煮沸后捞出，沥干待用（尽量减少水分，防止入油锅后产生大量油烟和飞溅）
热锅中倒入适量食用油，取冰糖中小火化开，至完全融化（此时温度较高，避免烫伤）
将沥水过的排骨倒入锅内，翻炒1-2分钟至糖均匀裹在肉表面，倒入料酒和酱油稍微翻炒
加入热水和适量盐，没过肉，煮沸，转中火，煮至收汁，完成
