作为潮汕人，从小被培养出来的饮食习惯是讲求食材新鲜和原汁原味，对香草香料的认知无几。自从开始有意识地吃素后，发现印度菜真是无可替代的素菜之王。一道简单的煮扁豆，居然能做出层次如此丰富的口味！红扁豆汤（Red Lentil Dhal）是一道印度家常菜，就跟白粥之于潮汕人一样，当心情不好，身体欠佳时，一道热乎香辣的扁豆汤，能让人通体舒畅。但跟白米不一样的是，扁豆富含蛋白质，管饱又健康。
这道汤里用到几样印度菜里经常使用的香料和香草。首当其冲是孜然。在中国人的味觉印象里，孜然是跟牛羊肉联系在一起，而印度人则把孜然用进几乎每一道菜。中文里孜然的名字来源于波斯，但欧洲称孜然cumin，则是来自阿拉伯语。
这道菜配料看起来多，但做起来一点都不麻烦。热乎乎的扁豆汤，不管是淋在白米饭上，还是配刚出炉的欧包，都让人吃得停不下来。
| 红扁豆 | 1杯（250毫升的量杯，一满杯） |
| 月桂叶（可选） | 1片 |
| 孜然粒 | 1茶勺 |
| 姜 | 少量 |
| 蒜 | 1-2瓣 |
| 洋葱 | 1个 |
| 番茄（可选） | 1-2个 |
| 姜黄粉 | 1茶勺 |
| 辣椒（朝天椒） | 1只 |
| 盐 | 少量 |
| 植物油（也可以用印度酥油Ghee） | 2汤勺 |
红扁豆过水洗净，大概洗2到3遍，1杯红扁豆加入2.5杯（同一个量杯）水，少量盐，中火不加盖煮，煮开后转小火
煮扁豆同时，切姜蒜、辣椒、洋葱和番茄，尽量切碎，汤的口感更绵软
用另一锅，加热油，放入香叶、孜然粒，闻到孜然散发香味后，放入洋葱翻炒至焦黄，加入姜蒜，炒出香味后，加入番茄。翻炒至番茄软烂，放入辣椒，姜黄粉，盐，翻炒混匀
红扁豆煮至可以用手指轻松揉烂，锅内还剩一点水时即可，将扁豆倒入酱料中，搅拌均匀，让酱料味道和扁豆充分混合
最后加入切碎的香菜
吃完还不过瘾系列
靠脸吃饭，你能分辨出来哪个是孜然哪个是小茴香吗？；）
1/ 红扁豆煮开后会有一层浮沫，要用勺捞出去掉，红扁豆一般是对半开，易熟，煮时不需加盖
2/ 洋葱是必加，而且一定要煸炒至焦黄，这时洋葱产生梅拉德反应，香味提升
3/ 其他蔬菜可选，一般常加的是番茄