地中海料理的特点就是橄榄油+各种香料。不要被香料的量吓到，烤出来之后口味并不是很重。
| 鸡腿肉（去皮去骨） | 4-6块 |
| 洋葱 | 1个 |
| 橄榄油 | 40ml |
| 柠檬 | 半个 |
| 盐 | 适量 |
| 香料如下 | |
| 孜然粉 | 1/2汤匙（7.5ml） |
| 姜黄粉 | 1/2汤匙 |
| 香菜粉 | 1/2汤匙 |
| 大蒜粉 | 1/2汤匙 |
| 甜椒粉 | 1/2汤匙 |
| 丁香粉 | 1/4茶匙（2.5ml） |
| 卡宴辣椒粉 | 1/4茶匙 |
把所有香料在一个小碗里混合均匀。注意甜椒粉是paprika，有烟熏的风味，不可以用普通辣椒粉代替。
一个洋葱去皮切丝，放在一个大容器里。洋葱丝不要切太细，否则容易烤糊。
去掉鸡腿肉的多余脂肪，然后正反面撒适量盐。（鸡胸肉也可以，但是烤出来会硬一些）
去脂肪之后的鸡腿肉切条，或者切成一口大小的块状也可以，和洋葱放进一个容器。
加入半个柠檬挤出的汁。
加入橄榄油。
加入混合好的香料，用手抓匀。盖上盖子或者用保鲜膜包好容器，放进冰箱入味。最好4小时以上，或者过夜也可以。
烤箱预热220摄氏度（华氏425）。将腌制好的鸡肉洋葱均匀铺在有烤网的烤盘里。（烤网的目的是让油滴下来，没有烤网的话直接铺烤盘里）
烤制30分钟，出炉！经典吃法是装在皮塔饼/口袋饼里，配上蔬菜和酱料。也可以陪着家常发面饼，印度馕饼，米饭吃。
我会另外写皮塔饼，地中海沙拉，tzatziki sauce的做法。