*鸡蛋营养丰富，对宝宝发育很关键，火龙果尤其适合辅食添加后容易便秘的宝宝，当然，火龙果的营养也是毋庸置疑啦，且酸甜可口，有一定颗粒，适合调整宝宝味觉，增强肠道蠕动。
*本食谱适合适合1岁以上宝宝，蛋白蛋黄不过敏。
*工具简单，家庭新手零失败，食材处理轻松。
*宝宝月龄小尽量使用蒸的方法，不容易上火。
| 火龙果 | 半个（红心颜色更好看，激发宝宝食欲） |
| 白糖 | 15克（主要是为了打发蛋白稳定，也可以酌减） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蛋糕粉 | 60克（一般低筋面粉也可） |
| 亚麻籽油 | 3勺（10毫升） |
| 柠檬汁 | 10滴 |
蛋糕粉60克，火龙果打成泥会有水份增加，60克可以看面粉吸水程度，最少可以到50克。
白糖15克，可视蛋白打发程度再减少，毕竟是宝宝吃，糖尽量少，我试过10克也可以打发稳定，后期蛋糕不塌陷。
将火龙果打成泥，有的宝妈会过滤出果汁，个人觉得果泥才是营养所在，过滤损失营养，还减少了大量膳食纤维，调整便秘的意义也弱了，宝宝吃果泥远甚于果汁。
为了保证一定颗粒，主要是为了锻炼肠道发育及蠕动，我用的手动碎菜宝，也可以用破壁机，打成细腻，成品蛋糕也就更加绵密。
分离蛋清，一个长柄蛋清分离器解决手残党无法单手打蛋问题。滴入柠檬汁，减轻鸡蛋腥味，也有助于打发蛋白更为稳定。
分离蛋黄。妥妥的土鸡蛋，蛋清清冽，蛋黄明媚。好心情的蛋蛋们。滴入亚麻籽油，少量白糖打散，颜色变浅，放一会儿等待乳化。
筛入蛋糕粉。
混合，Z字型搅拌，避免面粉起筋。
混合到这种程度，不会过稀或过稠，可以拎起来面糊。
打发蛋白，出现鱼眼泡泡＋5克糖，高速打发。
出现纹路＋5克，继续高速打发。
拎起来有小尖角。
或者插入筷子不会倒，就打发到位了，这个检查打发的方法更简单一些，我刚开始也对提起来有小尖角挣扎很久，后来发现还是筷子最简单啦，丢进去，筷子屹立不倒，肯定了主人打发成绩。
用刮刀取三分之一蛋白放入搅拌好的火龙果面糊中。
快速轻盈切拌，就是炒菜那种自下而上的手法。不可以圆圈搅拌，会让蛋白消泡，出锅一秒变蛋饼。
再把混合好的面糊倒回剩下的蛋白中，搅拌均匀，一定要均匀，否则影响蛋糕蓬松。
混合好，倒入6寸模具，为什么边缘要弄成锯齿状，这样有利于蛋糕爬升。不整齐会死星球人可忽略。把模具震一下，磕出大气泡，有利于蛋糕整体绵密。
关键来了，很多人做蒸蛋糕会塌陷，除了配方，打发等基础问题，还有就是水蒸气渗漏，将模具放到电饭锅内胆，可避免底部过多水份渗入，还有热度均匀的加成，棒棒哒。盖上保鲜膜，扎上几个小孔，蒸发面糊内水份。
电饭锅内胆上再加一个锅盖，百分百安全啦。提前烧好热水。做好后直接上锅蒸25分钟，焖5分钟再掀盖子。防止骤然遇冷蛋糕塌陷。
出锅立马倒扣，防止蛋糕被自身重量压塌。
放凉脱模。很轻松。
正面照，无滤镜素颜来一张，天然颜色，带膳食纤维和丰富营养的蒸蛋糕就这样诞生啦。
切开，绵密，柔软，蓬松，不噎脖子。蠢蠢欲动的小胖手早就迫不及待啦。 祝大家成功。