每次家里聚会，朋友们都会点名要吃口水鸡，最近天热了，这道菜也经常出现在周末餐桌上。
说到口水鸡，我其实有点小阴影。六年前在一家还挺大的连锁餐厅（大鸭梨）点了一道口水鸡，结果上来之后，鸡肉有点小冰渣，并且有异味，就告知他们的大堂经理说这道菜不能吃了，结果他们一口咬定说因为辣椒放少了，肉并没有变质，我也是百口莫辩，从此再也没去过它家。
不过口水鸡我还是爱的一如既往，那顿饭吃的超级不爽，回家我就撸起袖子做了一道口水鸡。
做法也不难，简单说就是鸡腿煮熟切块调味汁拌一拌，开胃的很。
食材图
① 鸡腿入凉水加一勺料酒（可以去腥），开火煮开后撇去肉沫，继续煮20分钟，手枪腿大比较费时，小鸡腿的话减少时间，否则鸡肉就不嫩了。
② 煮熟后捞出后快速放到冰水中，可以紧致肉感，鸡腿切块或者撕条，留一小碗鸡汤（等会要用），别哐叽一下倒掉。
③ 做调味汁前先做油泼辣子，两大勺辣椒面混合一小勺花椒粉，再铺一层熟芝麻，菜籽油烧到7成熟，差不多小小冒烟的时候就好了，泼在辣椒面上，快速搅拌。油泼辣子就做好了，油别烧过头了，否则泼在辣椒面上，颜色就变黑了，不是那种红彤彤的诱人色了。 （这一步油泼辣子可以多做点，留着以后调凉菜或者拌饭拌面都行）
④ 做调味汁，往油泼辣子里，加刚才留的一小碗鸡汤，两勺生抽，一勺耗油，一小撮糖，搅拌均匀。
⑤ 小米椒、香葱、姜蒜分别切末备用。
⑥ 小米椒、线椒、香葱、姜蒜铺在鸡肉上，刚才做好的调味汁倒上去，撒上花生碎。
先吃为敬了
好吃！
很下饭！
第一顿吃鸡，剩下的汤汁也不能浪费，留着第二顿拌面，适合不想开火做饭的夏天。