全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦

全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦的做法步骤

1. 第1步.

   我使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈 比如我前面使用过好多次红磨坊的全麦粉，那个全麦粉就比河套的要更吸水一些。

2. 第2步.

   我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的

3. 第3步.

   天气太热了，我使用了水合法。就是把除黄油和酵母以外的其他东西，混合均匀放到冰箱，冷藏几个小时。这样有助于控制面温。如果不是很热的天气，可以不使用这个方法（看一下小贴士第一条）

4. 第4步.

   面团加酵母，然后放入揉面桶中，开始揉面。因为水合法已经产生了一些面筋，所以不需要揉那么久

5. 第5步.

   揉成均匀的面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了5分钟

6. 第6步.

   黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面10分钟。

7. 第7步.

   扯开检查一下，也是有手套膜的，但是没有那么透那么韧。毕竟是纯全麦黑麦的，肯定不会有高粉的那么好看

8. 第8步.

   揉好的面团不要超过27度呀！这个很重要

9. 第9步.

   揉好的面团可以看出来是非常光滑的

10. 第10步.

    放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我放在了空调房里，26度室温

11. 第11步.

    大约60分钟，发酵至两倍大

12. 第12步.

    盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

13. 第13步.

    均分成三份，我做的是一个两峰吐司。揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

14. 第14步.

    松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

15. 第15步.

    擀呈椭圆形

16. 第16步.

    翻面后，压薄底边

17. 第17步.

    由上至下卷起

18. 第18步.

    收紧收口

19. 第19步.

    旋转90度接口冲下

20. 第20步.

    擀开呈长条状

21. 第21步.

    翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

22. 第22步.

    由上至下卷起，收紧收口

23. 第23步.

    面团分别塑形好，放入吐司盒中

24. 第24步.

    现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）

25. 第25步.

    用了大约65分钟，发酵至九分满

26. 第26步.

    放入预热好的烤箱中，上火180度下火200度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

27. 第27步.

    因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

28. 第28步.

    出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中。 全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦