辣白菜

辣白菜的做法步骤

1. 第1步.

   大白菜沿根部改十字花刀，直接撕分成四部分后沿梆抹盐(粗盐最好)，杀水一夜(太大就多改几刀多分几部分，保证一份从头到尾是从梆到叶子就行)。

2. 第2步.

   第二天白菜变软尝起来稍咸即可冲掉盐粒，攥去部分水分扔进一个可以施展的大盆准备上酱。

3. 第3步.

   稍大的空碗抓入两三把辣椒粉用开水烫熟变成辣椒粉糊(考虑到辣椒粉吸水量不同，注意开水用量，糊太稀酱就会稀，酱干些更好控制)。 除白菜、辣椒和盐以外的所有材料料理机打成混合泥，倒入凉辣椒糊中拌匀。

4. 第4步.

   一次性手套伺候，抓一把辣椒酱糊抹一片白菜从梆到叶，抹完一份直接从根部向内卷至叶片卷成一卷直到这样弄好所有依次码入保鲜盒。(卷着放不下就不卷，我们又不是米其林餐厅，只是自家吃饭没必要非纠结于小细节)

5. 第5步.

   室温发酵三天，闻到有点酸味了就可以放进冰箱慢慢剪来吃了，一个月内吃完。

6. 第6步.

   白菜:包芯，紧实，沉重，新鲜。 苹果:酸酸甜甜，不要用水多味淡的。 蒜:最好是紫皮大头蒜，就是扒开皮以后蒜粒看起来湿润饱满，充盈有味。 辣椒粉:粗细随意，自己掌握好辣度。没有辣味和辣的吃不下都不是我们的目标。腌好的实在辣的话，吃之前拌适量白糖可改善。 其他配菜:白萝卜青萝卜胡萝卜韭菜随你喜欢，自己放进酱里，少放点意思意思就行。 辣白菜用来佐白饭，炒饭，炒五花肉，炖金枪鱼都可以尝试，入菜时记得先用少量香油煎一煎更好吃。