每次吃湘菜凉菜都会首选擂辣椒皮蛋，几种食材的简单撞在一起，鲜香四溢，开胃下饭。
擂辣椒皮蛋的正宗做法应是用煤火将辣椒烧熟，然后去掉烧焦的表皮，再将辣椒皮蛋和油、大蒜等配料一同放入擂钵中擂匀，但是现在很少有煤火，燃气烧感觉不太安全，所以改良了一下。这个菜谱是两人份的，可根据个人喜好调整用量(*^o^*)
皮蛋剥壳备用，蒜切末（也可加入适量姜切末），干辣椒切段，青椒洗净去蒂轻轻拍一下。
锅中放少量底油和盐，放入青辣椒，煎至两面呈虎皮状，盛出备用。煎的过程需要用锅铲不断碾压一下青椒。
锅中加入适量油，烧热后加入蒜末和干辣椒段爆香，然后加入两勺生抽，一勺酱油，一勺香油，关火备用。
将剥好的皮蛋，煎好的青椒和爆香的香料一同放入擂钵中（没有擂钵也没事，一同放入碗中即可），然后将所有材料擂匀即可。
1.辣椒最好选用长沙本地辣椒，尖尖的，中长，不是太辣，有点肉又不是很厚。没有的话，其他稍微有肉一点的都可以，不要选又细又长又辣还没有什么肉的那种；
2. 皮蛋一定要擂碎，不能是整颗，没有擂钵可以用筷子夹碎或者带个一次性手套捏开，总而言之不能是一整个的。青椒也是，没有擂钵可以用手撕开。
3.喜欢酸辣的朋友可以滴入几滴香醋，最后的香料和配料依个人口感调整，在外面一般都没有入锅爆香这一步，个人更喜欢爆香后的味道，不入锅爆香也行，开心就好\(^o^)/~