哈密瓜马卡龙+哈密瓜夏日特饮（夏季创意小甜点）

哈密瓜马卡龙+哈密瓜夏日特饮（夏季创意小甜点）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清提前1-2晚分离出来，放冰箱，得到老化蛋清。 · 蛋白粉不是健身用蛋白粉，而是烘焙用蛋白粉，加一点能提高稳定性

2. 第2步.

   烘焙前提前测下空气湿度。熬煮糖浆时，40%对应116℃，50%对应117℃，60%对应118℃，70%对应119℃，80%对应120℃，高于80%就不要做马卡龙啦~

3. 第3步.

   将100g杏仁粉和100g糖粉混合，翻拌均匀，加入37g老化蛋清和1丢丢色膏，翻拌至没有干粉。 · 不要过度翻拌，以免杏仁粉出油 · 色膏只要一丢丢，颜色比你想要的再深一点，一会儿加入蛋白颜色会变浅 · 新手最好用色粉，不容易失败

4. 第4步.

   83g细砂糖和25g水混合，放入小锅中，用中小火煮，期间不要搅动糖浆。

5. 第5步.

   根据测量的空气湿度，将糖水熬煮到相应的温度，熬煮同时，打发蛋清。

6. 第6步.

   37g老化蛋清中加入1丢丢蛋白粉，以及16g白砂糖，用打蛋器最高档打发至拎起打蛋头有尖尖角。

7. 第7步.

   糖浆熬煮到对应的温度后，立刻关火，以缓慢细流状倒入打发好的蛋清中，边倒边用打蛋器最高档打发蛋清，直到打蛋盆不烫手，蛋清降至40℃左右。

8. 第8步.

   最后得到的蛋清应该如油漆般光亮，拉起的弯头看起来富有弹性。

9. 第9步.

   取1/3蛋清，加入杏仁糊中。用力翻拌，不要担心消泡，目的是拌匀；然后再加入1/3蛋清到杏仁糊中，这次要比第一次手法轻柔一点。

10. 第10步.

    最后加入剩下的蛋清，用轻柔手法将材料拌匀，注意手法，不要消泡。 · 翻拌至拎起杏仁糊，滴落时成飘带状，纹理不会立刻消失。

11. 第11步.

    挤出圆形，收口的时候注意要画圈收口，不要直接垂直拎起，不然马卡龙会有小尖角。

12. 第12步.

    抽掉垫在下面的模板纸，让马卡龙晾30分钟左右。 · 时间不是固定的，判断方法是用手指轻轻戳下马卡龙的表皮，不粘手且能回弹即可

13. 第13步.

    烤箱提前用165℃预热好，放入晾好皮的马卡龙，烤13-15分钟，打开烤箱，用手指轻轻推马卡龙，推不动即可。 · 一般烤到3分钟就会出现小裙边~烤好后立刻取出晾凉

14. 第14步.

    在烤制马卡龙的同时，我们做画哈密瓜纹理的糖霜：将蛋白粉和糖粉混合，加入水，搅拌至黏稠浆糊状。 · 想要糖霜有颜色，可以加1丢丢色膏，让糖霜和马卡龙颜色相同

15. 第15步.

    在油纸上画一个T，做哈密瓜的柄，晾至干透。 · 油纸要用厚的光滑的那种，我也试过薄款，干了以后会撕不下来

16. 第16步.

    在晾凉的马卡龙上，画出细条纹，晾凉得到哈密瓜马卡龙外壳。

17. 第17步.

    最后挤上喜欢的夹心，也可以放入哈密瓜丁更加符合哈密瓜的口感~

18. 第18步.

    插上糖霜哈密瓜柄即可。

19. 第19步.

    做好的马卡龙不能立刻吃，要放冰箱密封冷藏一晚，让馅料和饼身约会后才好吃哦~吃之前记得常温回温5-10分钟。

20. 第20步.

    最后可以用哈密瓜小马做一杯哈密瓜牛奶吧！需要注意的是不要让小马沾到牛奶啦，湿身的小马分分钟烂掉哈~