做茄子，油少了不好吃。
太多了，又容易腻。
我家餐桌上的茄子好吃不腻，多吃茄子好啊。
一开始也是照菜谱做的，很多年前了，还是报纸上学的。这些年又通过一点点的实践，又是我家独有的味道。
这个菜谱不适合新手，虽然做法简单，但因为调味料都是用“适量”来表示，怕回答不了一些我想象不出来的问题。
配米饭吃，很下饭的。
茄子去皮，切断。
加少量糖、花生油拌匀。静置半个小时。（这一步很关键）
锅中倒入花生油，油至七八成热时，到入茄子。茄子将油吸收后，盛出。
锅中重新倒入油，油热后加入糖，糖化后加入茄子、其他菜，大火炒匀，加入调味料后，到热水没过菜。转小火，汤汁随喜好，临出锅前放入蒜片。
1、茄子和其他菜我一般按照2：1的比例来。
2、如果喜欢吃肉的，在第四步糖化后，加入肉炒至肉变色，再加入菜。肉选五花肉最好吃。
