前几天写了几个方子，昨天得空试了下波兰种贝果的配方，意外的得到一盘带着冰裂纹的小可爱～
我得感谢我的烤箱，感谢家里的空调，感谢自己碎午觉的鹅几，感谢我自己～(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
外皮冰裂除了跟含水量有关，还需要足够的温度，烤箱需要充分预热，出炉的时候内外温差大，贝果会自己形成裂纹。
方子仅做个人记录，水量比一般贝果略多，是我习惯的口感，试做请自己预留10g水量调整。
52L烤箱，满满一炉。
| 波兰种 | |
| 金象高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 107克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 金象高筋面粉 | 350克 |
| 法国大磨坊全麦粉 | 50克 |
| 糖 | 18克 |
| 盐 | 8克 |
| 酵母 | 3克 |
| 炒熟的黑芝麻 | 10克 |
| 水 | 185克 |
| 黄油 | 12克 |
| 煮贝果的糖 | 50克 |
| 煮贝果的水 | 1000克 |
波兰种材料混合至无干粉。常温发酵至表面有气泡，用刮刀拨开里面是蜂窝状大孔。可直接使用，也可放冰箱隔夜。我发酵了两小时直接用的。
波兰种和除黄油外的主面团材料放入厨师机，揉至能拉出厚膜，加入黄油低速拌匀，揉至可拉出略薄的膜，加入黑芝麻揉匀。贝果的面团较硬，不用想着揉出吐司那样的手套膜，尽可能的揉出比较薄的膜就行。
面团整圆盖保鲜膜发酵30分钟。发酵好后平均分成10份（我在减肥，所以做的比较小，分成了12份）。取一个小面团，擀长，三折后卷起来，搓成20cm左右的长条。接口处向上，用手掌把一端压薄，把另一头包进去捏紧！
必须捏紧！
接口向下摆放，放入烤箱，底下放两杯热水，不开温度发酵30分钟。我在每个贝果底下垫了裁小的烘焙纸，一会煮贝果的时候拿取方便。
快发酵好的时候准备糖水，糖放到水里煮到微沸，底部有小气泡，调最小火。烤箱上火230下火210预热。贝果先煮朝上的光滑的一面，再煮有接口那面，每面煮20-30秒，捞出控水放到烤盘上。（烤盘最好垫高温垫）
烤箱调成上火215下火190烤20分钟左右。出炉后立刻转移到晾网上，略凉后出现自然的冰裂纹。（煮好的贝果要立刻放进烤箱烘烤，我墨迹了会，结果先煮好的表皮有点皱了）