恩施土家菜色必不可少
选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜(去皮)
放入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎，边宰边放翻成0.5厘米左右的小块
放盐拌匀
(1)制作全过程中不得粘一点油;
(2)辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干;
(3)制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气;
(4)在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
别名:剁辣椒(湖南名)、酸辣椒(贵州贵阳、安顺 一带名称)