啤酒小龙虾（付洗虾剪虾法）

啤酒小龙虾（付洗虾剪虾法）的做法步骤

1. 第1步.

   小龙虾清水浸泡半小时，换水，撒入海盐浸泡半小时。再换清水冲洗。

2. 第2步.

   从背部抓住小龙虾的头胸连接处，用厨房剪减去三对小足。用旧牙刷流水洗刷小龙虾的各处。注意最脏的是被减去足的缝隙处。腹部也要横着刷，顺着纹路。也可以剪去每个大鳌的一个尖角，或者用刀背拍碎大鳌，不仅能降低龙虾的攻击力还能方便入味。

3. 第3步.

   每只都按前一步处理完毕后，用清水再冲洗一遍。然后如👆视频所示，沿着头上的斜线方向剪下但不剪到底，去除胃囊但保留虾黄。

4. 第4步.

   每一只处理完都如👆图，龙虾生命力顽强，这时应该还都是活的。

5. 第5步.

   抽筋这部必须最后一步做，因为抽完筋龙虾会很快死亡，肉质也会变软绵，口感就不好了。可以一个人抽筋一个人油炸，这样保证最鲜活的龙虾直接下锅。抽筋时腹部向上，龙虾已经没有那么强劲的攻击力了。掰断中间那片虾尾，往外拉，可以完整的将筋抽出。

6. 第6步.

   下锅前的大侠们🦐

7. 第7步.

   多一点的油下锅，炸虾。油烧至6-7成热，下小龙虾，考究点可以虾头开口处沾下干面粉，可以更好的保住每个虾黄。小龙虾一定不要一次全下，油温会迅速下降，而且会需要更多的油。每次下7-8只，迅速翻拌一分钟至虾头虾身全红。

8. 第8步.

   一波一波的炸，捞出后都盛入大锅内。

9. 第9步.

   准备好一个香料球。八角，桂皮，花椒，香叶。

10. 第10步.

    刚才炸虾的油盛出一半，剩余的油加热，下大葱段、大蒜瓣、生姜片煸香。

11. 第11步.

    加入切好的洋葱块和辣椒继续炒香，辣椒的量根据个人口味。把调料球也下去一起炒。

12. 第12步.

    将炒香的调料和油浇在龙虾上。

13. 第13步.

    加入两听啤酒🍺，大火煮开。

14. 第14步.

    把盐、糖、生抽、老抽，调一个汁倒入锅中，众口难调，可以自己一边尝一边调整。虾略高于汤汁。煮10-15分钟后加入喜欢的蔬菜等，比如芹菜段、黄瓜或莴笋(条或滚刀块)、泡软的腐竹。再翻拌，继续煮5分钟让蔬菜入味。

15. 第15步.

    这时基本汁收到原来的三分之二左右，起锅装家里最大的盆🍲。实在装不下就直接上锅吧😄    一人一个湿垃圾桶准备好🤣