腊鸡是过年时婆婆给我们准备的，由于我一直不太喜欢腊肉之类的，感觉不太健康，所以一直放置在冰箱内冷冻着。想着不能辜负家里老人的一片心意，偶尔吃一顿应该也无碍吧。没想到的是做出来基本上空盘了，因此想记录一下，方便自己以后再次用到此菜谱。
提前将冰箱内的腊鸡块解冻，用刷子轻轻刷洗干净。
将洗净的腊鸡放在锅内煮熟煮透。然后剁肉块待用。
在煮腊鸡的时候，将辣椒，大蒜和生姜切碎备用。我家里不怎么会吃辣椒，所以我用了一个小红米椒，三个不辣的红辣椒。辣椒的量和品种可以随意选择，
锅内倒油，放入花椒，煸炒一分钟后捞出倒掉。再次将洗净的生花生米放入锅内炸至表面金黄捞出备用。有熟花生的可以省去这一步。
将腊鸡块放入锅内煸炒至变色后捞出待用。留底油将辣椒大蒜生姜倒入锅内煸炒出香味后，将腊鸡块倒入一起翻炒均匀。
加少许清水焖煮至水分收干后，加入少许料酒调味后即可出锅。
装盘后将炸好的花生米和熟白芝麻撒上去即可。没有芝麻的可以不用，也好吃的。
1.用水煮腊鸡时一定要多煮一会儿，要煮熟煮透。我是煮了两次的，这样既可以去盐味又可以煮透。
2.我全程没有放盐，一是因为腊鸡有盐味，二是我家口味较清淡。盐味可以随意调节。
3.虽然之前已经将腊鸡块煮透了，后面炒的时候还是要加少许清水焖煮一下，这样可以更好的入味。