French Baguette 法棍

French Baguette 法棍的做法步骤

1. 第1步.

   先做天然酵种酵头，混合原料，加盖，室温发酵8到10小时

2. 第2步.

   混合所有材料（主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头），autolyse静置30分钟，此时面团毫无筋度

3. 第3步.

   对面团进行Stretch and fold，30次左右。

4. 第4步.

   放松30分钟，第二次进行盆中的Stretch and fold，30次。

5. 第5步.

   放松30分钟，第三次进行盆中的Stretch and fold，30次。

6. 第6步.

   放松30分钟，第四次进行盆中的Stretch and fold，30次。

7. 第7步.

   室温（24C）发酵1.5小时

8. 第8步.

   用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了

9. 第9步.

   室温（24C）发酵2小时 取出面团，等分2份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60分钟。

10. 第10步.

    烤箱连石板和烤盘一起预热到290C，没有石板亦可

11. 第11步.

    割包。

12. 第12步.

    连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到230C，烤22-25分钟。