上周末一篇香辣戚风方子，有帮友给阿涛留言，说最近打算戒碳水，问我能不能把面粉换成杏仁粉，另一位帮友则说，做过这款蛋糕很不错，但由于减肥不能吃，就送人了。其实这两条留言还蛮典型的，都存在明显的误区。
戒碳水这位小姐姐，要知道碳水是人体必须的营养素，而且需求占比是最大的，真戒掉碳水恐怕小命要不保，而且杏仁粉换面粉是什么操作？杏仁粉不仅含有含碳水，还含有大量脂肪呢。说减肥不能吃蛋糕这位小仙女，只要每日摄入不要超过每日消耗，就一定会瘦，哪怕你这一天，只！吃！蛋！糕！
当然，这些要展开说，什么是碳水，哪些碳水更优质，摄入和消耗卡路里如何计算，恐怕今天篇幅是远远不够的。没关系，先跟阿涛做一份时下流行的无米炒饭，颜值高、饱腹强、升糖低，不论是减脂，还是解馋，都是不错哒！
先将120g花椰菜洗净切块。
将花椰菜放入无线料理机中，按启动键10秒钟。
花椰菜就全部被切碎了，口感均匀细腻，跟米饭很接近。
胡萝卜40g洗净切丁待用。
玉米洗净，掰50g玉米粒待用。
芹菜茎30g洗净切丁待用。
鸡蛋1颗加少许盐打散待用。
虎虾5只去头去虾线。虾头留着一会煎虾油。
虾身去壳，切丁。
加少许料酒、盐、黑胡椒粉腌制五分钟。
锅烧热滑油至五成热，下蛋液煎至底部凝固，表面还未凝固时。
用筷子左右滑过，将蛋滑碎立刻出锅待用。
重新下少许油，将虾头煎至变色，煸出虾油的香味。
捞出虾头，下胡萝卜丁、玉米粒、芹菜丁翻炒。
然后下花椰菜碎翻炒。
再下虾丁，炒至变色。
再下鸡蛋翻炒。
放适量生抽、盐、黑胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
令人食欲大开，又毫无负担的无米炒饭就做好啦！
1、我们现在吃的大米，都是精加工过的，稻米原本的微量营养素都不复存在，剩下都是淀粉。这样的大米，相对蔬果杂粮来说，是“精碳水”，升糖指数高，更容易长肉肉。而蔬果杂粮属于“粗碳水”，升糖指数低，微量营养素丰富，饱腹感强。这就是“无米”炒饭流行的原因。
2、按这份方子做出来的无米炒饭，总能量是354大卡，其中碳水22.9g，蛋白质22.5g，脂肪20.7g。虽然从数据上看，脂肪占比好像挺高，这是由于炒饭用到了15ml油，但实际上，油在锅上和餐盘上有部分损耗，实际来看，这份炒饭的营养成分基本均衡。
3、当然，最健康的饮食，是非加工饮食，毕竟维生素容易被高温破坏，阿涛平时尽可能多吃可以生食的沙拉菜和水果，这样的碳水更加优质，升糖指数低，还有丰富的膳食纤维和维生素。