如果你掌握了发酵的秘诀，蒸一笼好馒头就是小菜一碟～～我蒸馒头已经三年了，纯粹自学的，因为喜欢，所以我到处搜索查阅资料，不断学习、总结经验。到如今我蒸的馒头和花卷受到全家人的一致好评～～
将南瓜切片，中火蒸15～20分钟，蒸至软烂。
滤出盘中的南瓜水，晾凉。
取2克左右的安琪酵母粉。
将酵母粉洒入南瓜水中。（现在是夏季，气温30℃以上了，酵母粉用常温水溶解即可。其他季节记得要用温热水。）
拌入一勺绵白糖或白砂糖（加糖有利于酵母的发酵，口感也更好些。如果做给糖尿病人吃，就不要加糖。）
酵母包用小夹子夹好，然后用双层保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。半个月内用完。注意不要让袋子里剩下的酵母接触到空气，会失去活性而导致发酵功能丧失。（我把酵母包周围剪圆了 。这样可以防止尖锐的四角戳破保鲜袋。）
将蒸熟的南瓜片倒入大盆内，用筷子搅成南瓜泥，让它的热气散发掉。一定要让南瓜泥的温度降下来才能和面，否则高温会烫死酵母菌，导致发酵失败。
将200克左右的面粉（面粉要选新鲜的，注意看保质期。我用的是陈克明家用小麦粉。中筋粉或低筋粉都可以）、1/2小袋奶粉一起倒入南瓜泥中～～
半勺猪油（加一点猪油，面团更好揉，成品也更松软好吃。）
将溶解的酵母糖水倒入大盆，用筷子将所有材料搅成絮状后，洗净双手并擦干，开始揉面。（我做南瓜馒头全程不用加水，因为面粉用得不多，南瓜中含的水分足够了。）
揉面十分钟左右，揉至三光：面光、盆光、手光。盖上保鲜膜，让它静静发酵～～
蒸笼里注入三厘米高的自来水。（因为蒸馒头时间不长，所以不需要太多水，水多了一是浪费，二来上汽慢，三沸腾起来还容易打湿馒头底部）
垫上裁好的硅油纸（我本来是买来烘焙的，后来发现用来垫馒头胚很方便，比刷油和垫蒸笼布好用多了）。
面团发酵至两倍大（28℃的天气，发酵时间约1小时。30℃以上，发酵时间约40分钟）就发酵好了。
发酵好的面团，用粘了干粉的手指戳一下，不塌陷，不回弹。扒开看，里面呈丝网蜂窝状。（注意：发酵也不能过度，发酵过度的面团一戳就会塌陷下去，有很浓的酒味，会导致蒸出来的成品不够松软，所谓过犹不及。）
取出面团，使劲揉，排气，大概揉5～10分钟左右，切开看，横截面几乎没有粗大气孔，就揉好了。这时就可以将面团整成各种形状。将整形好的馒头胚请入蒸笼……
中火蒸15分钟，关火，再焖3～5分钟。开盖装盘。
蒸好的南瓜馒头。旁边是我腌的酸豆角。
内部组织细密，松软得不得了，带一点点奶香和南瓜的甘甜，非常非常好吃。外面买不到的。
制作馒头有三点很关键，一是面粉质量，二是发酵，三是揉面。面粉质量非常好、发酵充分、揉面到位就能蒸出一笼呱呱叫的馒头！
南瓜蒸好以后含水量很大，所以在和面的时候要谨慎用水，甚至不需要用水。