说起猪大肠，总有人有误解，觉得猪大肠肯定有异味不好吃，其实清理好的猪大肠，肥嫩不腻口，Q弹有嚼劲，加上蒜香味儿，特别好吃。
而且，猪大肠可是很有营养的，中医有以形补形之说，食补可以辅助预防大肠病变，有润肠治燥，调血排毒的功效。
处理猪大肠的方法：
从超市或者菜市场购买的整条生的猪大肠，是初步清理过的，但是还要进一步处理。先用淘米水浸泡，剪开一端，把薄膜和上面的肥油翻出来，一起撕掉。用醋，粗盐，或玉米面搓完再冲洗，就能清理干净。
也有人就爱吃里面的肥油，觉得都撕掉后只剩一层皮不够滋润。这个就看个人喜好了。
预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。
肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。
大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。
和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻
烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。
烤好了
1. 口味重的朋友可以在表面撒少许盐。我口味比较轻，肥肠煮的时候已经有咸味了，烤的时候就没有加盐。
2. 蒜和洋葱烤熟后，口感微甜，很对味。