焦糖酱日常的用处非常广泛，不仅能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶、吃面包的时候都可以用的到，加入焦糖酱富有独特的甜蜜味道。做烘焙建议大家“储备”一瓶，作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱。
这里给大家介绍的是湿焦糖做法：湿焦糖法是指在白砂糖加热时加入少量水，加热过程中水完全蒸发掉，剩下来就是融化好的白砂糖，新手比较适合用此方法，制作原料和过程也非常简单，大约7.8分钟左右
焦糖酱保存方法：倒入密封罐，放冰箱冷藏即可
准备两个锅（一大一小厚底锅）小的锅里倒入150克动物奶油，移到炉上，奶油加热到80度左右，放到旁边待用。奶油可以放入微波炉加热。
比较大的厚底锅里加入细砂糖150克和水30克（不要搅拌！不要搅拌）。用中小🔥加热，不要搅拌，随着温度的上升，糖很快溶于水，并开始会冒小气泡，加热过程中也不需要搅拌，加热一段时间后，颜色慢慢变至金黄色。颜色会越来越深，当变成焦红色时候，关火！
关火！倒入已热好的淡奶油，看视频就知道为什么熬糖酱要用大一点深一点的锅，奶油一倒进焦糖锅里，沸腾后整个体积会变大好几倍。此刻奶油倒进去要不停的搅拌！搅拌均匀后加入盐（可不加）
稍冷却加入10克黄油搅拌均匀等冷却后，倒入密封罐冷藏保存！
焦糖奶油制作：200克淡奶油➕适量焦糖 ➕细砂糖打发即可，奶油里的焦糖和糖的量根据自己口味来加，奶油里可不加细砂糖，直接奶油➕焦糖打发也可以
纸杯蛋糕或平常的生日蛋糕奶油抹面都可以
1.细砂糖和水加热时不用搅拌，可以拿锅晃几下
2.熬糖的锅要深要大一点，以免倒奶油时容易溢锅
3.焦糖熬至出颜色时要时刻注意着变化，熬过头口味会发苦。怕掌握不住火候，火可以小点。
4.加奶油时要不停的搅拌，沸腾时要注意安全，最好戴个手套安全。
5.加盐会让焦糖酱和味道更有层次感！但也可以不加！
6.焦糖酱凉了就会变稠，待完全冷却后装密封罐写上日期冷藏保存即可
7，焦糖奶油可以做纸杯蛋糕和平常的蛋糕奶油抹面！
麦mai烘焙工作室