一直很喜欢吃卤肉饭。
在这暑热天气里，自己亲手做一碗，也是真爱了。
今天买了一条带皮五花，一分为二，做了两道硬菜—卤肉和梅菜扣肉。
配上自己做的泡椒包菜，解腻一百分，太好吃了。
泡椒包菜做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103959613/?group=share_title_a
我今天买的是带皮五花，像图中这样，切成每块都带皮带肥又带瘦的块。
干香菇冷水泡发备用。
所有水性调料倒入碗里，干料备好。
洋葱切丝，油烧热，小火炸葱酥，要有耐心。炸好后盛出备用。 葱油另外找容器倒出来不用，可以拌面或者炒菜吃。
锅烧热直接干锅下五花肉，转中火炒。 炒出油后放冰糖、葱、姜，继续中火炒。
如图，炒到冰糖融化，肉出油变多，稍微上色。 这里把肥油炒出来了，后面卤出来的肉会香而不腻。 可以选择在这一步把多余的油倒掉。
加水没过肉，加香菇、洋葱酥。
倒入老抽生抽料酒，加八角花椒。 大火烧开，转小火加盖煮1-1.5小时。
熟鸡蛋去壳放进去一起煮，就变成了卤蛋。 卤好的肉根据自己口味酌情加盐。
烫青菜，浇卤汁，摆盘，开动吧。 肉已经酥烂，入口即化，太好吃了。
这是小块的卤肉饭，配泡椒包菜。 一口卤肉，一口酸爽的包菜，太幸福了。
1，推荐用干香菇，有嚼头，味道好，吃起来像周黑鸭的卤香菇。
2，青菜烫好马上过凉水，会让菜色看起来翠绿翠绿滴。
3，如果你喜欢，肉可以切碎一点，这样卤制的时间也可以缩短，我做过切小丁的卤肉大约1小时就酥烂了。