吃蘑菇的季节，羊肚菌必须拥有姓名，用砂锅炖4个小时，简直超级鲜。
还可以加鸡枞菌或松茸，也很鲜。配菜可以不用藕，换成萝卜、玉米等。
清洗鲜羊肚菌或者干羊肚菌，羊肚菌会有较多沙，一定要洗干净。
干羊肚菌泡提前冷水，大概泡1-2个小时就够了，炖的时候泡的水也要一起加。
藕提前去皮，切块，泡水（免得氧化变色），备用。
冷水下筒骨，加几颗花椒去腥，煮开。 另外烧一锅开水备用。
煮开之后转小火再煮一会儿，会看到血沫沫，然后煮一会儿，让血沫沫更多。
捞出骨头，沥水。 热锅冷油，放骨头，炒一会儿，主要把骨头上的油炒化。
加入烧好的开水，大火煮一会儿，汤会更香。 实际上，温度高会更利于油的乳化，汤会白，如果保持大火就会炖出很白的汤。但是这里不用，因为后面会小火慢炖。
砂锅里面放骨头，拿一个滤网。
把刚刚煮肉的汤滤过来，水不够就加刚刚烧好的开水。
放入藕、灰枣、花椒、枸杞、葱、姜、陈皮、盐。 小火炖4个小时以上。
盛出来就可以喝啦，超鲜的。