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1、菜洗完应控干水份，金针菇攥干。易出水的食材如娃娃菜、菇，放底层，这样避免出现先干锅加水，后食材出水量大，烹制时间拉长的情况。根据食材，应适当调整水量，甚至可以不加水。2、若放虾，可待其它食材煮至快熟了再入锅，为便于快速入味，可将虾置于锅底。
