炎炎酷暑，酸酸辣辣的菜肴，能立刻唤醒胃口，今天就给大家奉上一道酸汤黄鱼柳，酸爽可口又开胃润燥。拆骨切片的黄鱼柳，配上蛋皮与粉皮，用传统淮扬焖炖工艺烹制，加入贵州酸汤，汤羹色泽艳丽，肉质滑嫩，好吃的不要不要的。
黄鱼去头，从脊背开刀，片下鱼肉，去除肚裆的刺，再去皮，切成鱼柳；
鱼柳加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒抓匀，最后加水淀粉抓到上筋；
热锅，加少许油，倒入蛋液，转动锅，等到凝固，取出，蛋皮就做好了；
把它切成菱形片，绿豆粉皮也是一样切成菱形片；
水沸后，分别把粉皮和蛋皮焯水，去除豆腥味和多余的油；
油温上来，下鱼柳滑锅，等鱼柳变白，通透了就可捞出；
锅中留底油，爆香葱末，倒入鱼高汤，再加粉皮、蛋皮、贵州酸汤，搅匀后加糖、鸡粉、胡椒粉调味；
最后下黄鱼，加点红油，勾芡，来点芹菜末，酸汤黄鱼柳就做好了。