中医认为西瓜皮凉，性凉味甘，归心胃及膀胱经，可以清热、解暑、利尿，堪称夏天的守护神。我经常清炒西瓜皮，但总感觉不松脆，联想到泡萝卜，就尝试了泡西瓜皮，不曾想非常爽口开胃，送了几个朋友尝了也说开胃好吃。我也是连着几个晚餐就指望它下饭了。于是记录下来，也方便自己查看。
西瓜皮削去瓜皮、红色的瓜馕，计250克，用凉开水洗净、切条。
切好的瓜条放在干净的容器内，加5克盐腌制10分钟后，将腌制出的盐水倒掉、沥干水份。
倒入150-180克凉开水、15克白醋、30克白糖、泡椒若干，拌匀，泡在容器里、放冰箱冷藏一夜。
次日早晨即可食用。口感：酸甜爽口，下稀饭非常好吃。现在天气热，晚餐从冰箱里取出来吃也是一道开胃小菜了。
1、有柠檬可以加几片柠檬片，比较清香。没有也可不加；
2、喜吃辣的可以多加些泡椒及泡椒水；
3、醋与白糖也可以根据自己的口味略调整；
4、泡好的瓜皮吃完后留下的水还可以继续用；第二次泡时略加些醋与白糖、泡椒或小米椒调味。