6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白和蛋黄分离，注意是三个蛋白两个蛋黄。

2. 第2步.

   将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻

3. 第3步.

   搅拌至融为一体

4. 第4步.

   筛入低筋面粉

5. 第5步.

   翻拌均匀，没有面粉疙瘩

6. 第6步.

   分次加入蛋黄

7. 第7步.

   翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐

8. 第8步.

   蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱

9. 第9步.

   将淀粉和糖混合均匀

10. 第10步.

    蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡时。

11. 第11步.

    第二次加糖蛋白细腻没有小泡泡时

12. 第12步.

    蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路，提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状

13. 第13步.

    三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子蛋白不会滴落。

14. 第14步.

    将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作

15. 第15步.

    将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀

16. 第16步.

    倒入模具，从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后，再次轻震模具排出气泡

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热，上下火150度大约烤50分钟，出炉后从高处往下摔，目的是为了排出热气，倒扣晾晾

18. 第18步.

    这个是我做的戚风，高度6cm而且没有大气泡

19. 第19步.

    色泽金黄，奶香味浓郁，啧嘛啧嘛，好次