海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。
功效
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常对治疗病强身很有益处。
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
适用量
涨发品每次50-100克
干海参 要选个头轻、体型丰满均匀的海参最佳，肉质肥厚，愈合度好。
泡发海参 把海参表面清洗净，用一个干净无油、无盐的器皿（最好有盖的），倒入纯净水没过海参，放入冰箱冷藏室，最好每天换两次水，最少也要换一次。三到四天就发软了。这是泡发三天的海参。
冷藏泡发四天的海参表面软了，从开口处上下剪开，洗净肚内杂质去沙嘴。贴在海参壁上有几条纵向的筋，营养价值最高不能去除，横向把筋剪断成3-4节，海参会发的更大。
用一个干净无油，无盐的锅倒入纯净水，大火煮开转小火煮40-60分钟。煮到筷子夹起海参中间，两头自然下垂即可，没软的继续煮。直至全部煮软，自然冷却。然后重新换纯净水没过海参再放冰箱冷藏3-4天，每天换两次水，（最少也要换一次水）。
如果泡发好的海参一次吃不完，用保鲜膜一个个分开包，放冰箱冷冻保存。
海参泡发大小在三倍左右最好，再大、再软会影响口感。就不Q弹了。
准备烧海参的配料。
把1/2葱段放入油锅炸至金黄捞出扔掉。再把剩下葱段、姜、蒜爆香，（除淀粉以外）的其余调料放入，加热水（或高汤）煮沸放入海参，大火烧开转小火煨3-5分钟，把海参捞出摆盘，再将锅中剩余汤，（淀粉+水调开）勾芡成汁，淋在海参上面。
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健康红绿灯
海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便溏者忽食。
海参不宜与甘草同服。