其实我家并不爱大盘鸡，爱辣子鸡，一般很少很少做大盘鸡，但是我在09年就跟着当地人学会了，对鸡要求比较高，小公鸡做不好吃的，土鸡啊走地鸡和大的三黄鸡做出来才好吃，不像辣子鸡用小公鸡芦花鸡就很好，而且最主要是我家没人爱吃土豆，正宗新疆大盘鸡必须有土豆，今天刚好有新疆朋友来家里，晚上才做了
土鸡切块，稍微大点
三个小土豆，实在不敢多弄
油多点，放冰糖，小火化开，不要胡
放鸡进去翻炒，鸡有很多水，这里不要加水，加点料酒，要炒干，就是炒着炒着能感觉过来出来的水又慢慢没了，剩下肉和油
放姜丝，干辣椒八角那些，本地喜欢用辣皮子，就是夏天晒干的红菜椒，我家不喜欢，都觉得不够辣，就这样的今天放很少，有小宝贝要来吃饭
这个时候就炒得差不多了
干辣椒等放进去后再放老抽翻炒几分钟再加啤酒，我是今晚虾尾也要用啤酒，两个菜刚好一瓶
啤酒倒进去会有很多泡沫不用管，对了，如果放得多的人注意别酒驾，大火烧开转小火几分钟后放土豆，放盐，继续，差不多土豆熟的样子
放入辣椒块和葱，在辣椒上加点盐，翻炒一会
收汁出锅，一般会留些汁，可以煮面条在里面，也可以馒头蘸汁吃
出来了两大盘，给邻居分了一盘小点的，晚上吃的光光的最后就剩葱