江西鄱阳特色米饺

江西鄱阳特色米饺的做法说明

米饺被我做出了水饺即视感。鄱阳人逢清明须做米饺祭奠祖先，这点有别于江西上饶地区其它县市用清明果祭奠供食祖先的传统。尽管与相邻县市隶属于同一区，但“饮食一道如方言，各处不同”仍是亘古法则。除了清明，平常日子，鄱阳人也会做这种米饺。米饺在鄱阳人心中的位置犹如大白菜水饺在北方人心中的地位，对于客居他乡的鄱阳人，他记忆中的家乡味道里一定一定少不了米饺的滋味。没有摆拍，随便上了个图。字有点多，但是做起来不难，因为我把最难的地方——水量控制都实践统计好了。我百度了很久都没有具体数据，只是说水要一点点加，加到大概什么什么程度。当然，买的晚米粉不一样，肯定就没有绝对的数据，可以参考我的数据给水，差距应该不会太大，和面的时候耐心分次加水应该没什么问题了。本来我这个老四川人是对米饺不感冒的，家里有个江西人，我就吃过几次江西鄱阳的米饺，陷料挺喜欢的，就是觉得皮太厚，不入味儿，对它的喜欢程度始终不温不火的。这两天突然想自己做下米饺，翻了下百度它需要的材料，顺便看了它的大概做法，没有找到什么具体的做法，大概都是和面的方法，因为据说正宗鄱阳米饺和面难度很大。犹豫了下还是决定挑战一下。方子里面的陷料随便用哪种都好吃，时间多的话也可以做多种陷。我列出来的陷料都是鄱阳特色的馅料。你们也可以做自己喜欢的馅料。                     1.馅料都是炒过的，不是生陷。馅料统统都是炒断生就起锅。                                            2.我罗列出的注意事项，再问我是不会回答的。                                                                      3.米饺跟面粉不一样，没有筋度，厨师机我不知道没用过，反正面包机是和不好的，必须手揉，因为揉不成团，你就无法判断水量。                                                                    4.必须是开水和面，和面需要分次加水。其他的我想到了再补充吧。