有一次去菜场茄子买多了，于是就做了茄子香菇包，茄子本身就有肉感，做出来的包子不会比肉包子逊色，好吃又健康。
面粉半斤加入2.5克的发酵粉搅拌均匀。然后逐次逐次加入150克的温水继续搅拌成面絮，然后取出在案板上揉成光滑的面团放在碗里用保鲜膜封住，夏天只要发酵半个小时到40分钟。
在发酵期间准备食材，泡发好的香菇大约有70克，香葱70克，茄子250克，把茄子切小丁，香菇和香葱切碎。
切成小丁的茄子放少许的盐还有13香腌制一下。带茄子丁软后挤干水分，预备使用。
把香菇碎和香葱碎跟茄子丁搅拌一块，放生抽老抽鸡精食用油一块搅拌均匀。
皮薄馅多的茄子包做好了！我一口气吃了好几个，估计不会发胖吧，哈哈。
腌制茄子的时候就放了盐，所以无需放盐，食用油根据自己的口感，我是多放了一点，这样更有肉感的味道。喜欢增加辣味的朋友们，可以放几个干红小辣椒切碎，口感更佳。