干烧鱼

干烧鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼，鲤鱼，罗非鱼都行，剪去鱼鳍，鱼鳃，开水烫一下鱼身，刮去表皮，肚子里黑色粘液，膜，可以很好的去腥，淡水鱼这样处理基本不会有腥味。

2. 第2步.

   鱼肚子里黑膜要去掉。

3. 第3步.

   打上花刀。

4. 第4步.

   葱姜料酒，盐少许，腌制二十分钟。

5. 第5步.

   腌制鱼的时候可以准备配料。肥一点的五花肉，生肉熟肉均可，辣椒，葱姜蒜。因为家里没有莴笋，藕，我准备的萝卜干，土豆。

6. 第6步.

   腌制好的鱼，擦干水分，锅烧热下油，下鱼，不要翻动。

7. 第7步.

   中火煎制一年焦黄，翻面煎，可以晃动一下锅，鱼粘锅不动时别硬翻，到煎制一定程度它自然会和锅分离。

8. 第8步.

   煎好后捞出。

9. 第9步.

   一点油把花肉炒出猪油

10. 第10步.

    然后下其它配料

11. 第11步.

    加水，生抽，老抽，盐，糖，这个鱼味道的层次是；甜辣咸鲜。所以锅开后可以尝一下，味道尽量重一些，不然鱼味烧出来会淡。

12. 第12步.

    下鱼，中火六七分钟后，翻面。因为藕或土豆含有淀粉，汤汁会越收越浓，不用另外勾芡。

13. 第13步.

    最后留一点汤汁时盛出。