蛋羹

蛋羹的做法步骤

1. 第1步.

   3只鸡蛋去壳后净重150-170克，蒸碗是直径17cm高6cm

2. 第2步.

   鸡蛋加盐搅散

3. 第3步.

   加入鸡汤轻搅匀

4. 第4步.

   用细筛子先滤一次，会发现有没搅散的蛋白

5. 第5步.

   再滤一次，这次直接滤到蒸碗里，此时的蛋液应该已经是顺滑的状态，表面如果还有零星的气泡，就用厨房纸巾粘掉。

6. 第6步.

   碗口包保鲜膜，是绷紧的，保鲜膜不能掉到蛋液上，如果担心保鲜膜安全问题,就盖个盘子。

7. 第7步.

   开始蒸：燃气上用蒸锅的话是水开后转小火再放入蛋液，蒸10分钟，关火再焖2分钟。蒸箱是不用预热直接放入蒸18分钟，到时间再焖2分钟。

8. 第8步.

   蛋羹细腻无气孔的关键在于碗口覆保鲜膜、小火蒸。需要注意的是用不同大小深度的蒸碗，时间也会略有不同。这只能自己多试几次来掌握。

9. 第9步.

   只要有鸡汤时我一定是不愿意用清水蒸的，味道会差太多，用鸡汤蒸的很像小时候吃的蛋羹的味道。

10. 第10步.

    鸡汤蒸的蛋羹除了盐无需其他调料。

11. 第11步.

    如果什么时候做了肉臊也可以分好冻一点备着，用一点鸡汤把肉臊加热，淋一点水淀粉收汁，浇在蛋羹上就很丰富了，这只是顺便，因为就蛋羹用的那一点不值当专门做一次。

12. 第12步.

    清水蒸的就会寡淡些，用一点食用油+生抽烧熟后来淋上来调味