这个夏天，我们仨爱上了凉菜——自制的没啥规矩的小凉菜，凉拌木耳、烧辣椒皮蛋、凉拌豆皮，晚上随意拌一个，吃得皆大欢喜。早晨老公去买豆腐，便让他顺带在豆腐摊上带个凉皮绿豆粉之类的做凉拌，他带回了凉粉，那就做个爽口凉粉吧。
取小锅放水，开火煮。同时将凉粉用清水洗干净，泡一泡。
红椒洗净切丁。
蒜瓣压扁切碎末。
香菜洗净过凉水切断，把菜根也留着备用。
准备凉白开，放入冰块。
锅内水开后，将凉粉倒入，水开后快速捞起放入加了冰块的凉白开里过水。
菜锅内放油，小火烧热，放入蒜蓉炸香。
倒入红椒，翻炒。
香菜根入锅，根据自己的口味放入酱油、生抽、蚝油、藤油、醋、糖，关火。
将佐料倒入凉粉中。
撒上香菜。
反复拌均匀，爽口凉粉便做好了。
剩下半个红椒配上一根皇上皇香肠炒个蛋炒饭，再用两个虾、昆布和早上买的豆腐做个味增汤，我们仨的晚餐就完美地解决啦！
1.可以放些花生米、黄瓜丝，撒上芝麻，会更香更爽口。
2.老公说凉粉不要焯水，因为外面的凉粉就这样冷的拌啊。但我想着开水焯更干净，而且焯了也没影响口感。教无定法，做菜也因人而异吧。