做这道菜，鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的。
小主选的是鸡腿肉，口感要比鸡胸肉更爽滑可口。不过，选择鸡胸肉也有好处，它处理起来更方便些。
还有一个重点~花生米是宫保鸡丁的灵魂，现炸的花生米更佳。炸得刚刚好的花生米，一口一粒，那是越吃越上瘾滴！
鸡腿洗净去骨，鸡腿肉切成小块，方便入味
切好的鸡腿肉里加入15克淀粉、1大勺生抽、1大勺料酒和老抽，拌匀腌制15-20分钟
鸡腿肉腌制期间，来调一个宫保料汁~碗内倒入1大勺料酒，4大勺陈醋，3大勺白糖，2大勺生抽，2克盐，20克淀粉，充分搅拌均匀，备用
小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，盛出稍凉后，搓掉花生的红皮,放一旁备用 *把花生外面的红皮搓掉，口感可以更好。
炒锅里放油，烧热后放入花椒、干辣椒段、姜片爆香
放入鸡腿肉炒至变色，然后放入大葱段、蒜瓣、炸好的花生米翻炒均匀
随后倒入第3步调好的宫保料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽
噔噔！甜辣相间、爽滑酥香的宫保鸡丁就做好啦~
菜刚起锅，隔壁的小橘猫就从阳台上跳了进来，看来也被馋到了。
鸡肉裹着酱汁，光泽满满。花生米和干辣椒段点缀在盘中，白白胖胖的葱圈也是极为可爱的，光看着食欲都能大增~
1.宫保料汁的勾芡可以根据选择的鸡腿大小和个人口味微调~
2.倒过酱汁之后一定要不停翻炒，因为有淀粉容易糊锅。