可以撕着吃的100%中种北海道土司

可以撕着吃的100%中种北海道土司的做法步骤

1. 第1步.

   先做中种面团，将除黄油外的所有材料按照先液体后固体的顺序放到厨师机中，酵母放到最上层，开三档搅拌成面团，加入黄油，搅拌到面团细腻光滑。

2. 第2步.

   将揉好的面团盖保鲜膜，放到冰箱里冷藏发酵18—21个小时，发酵到原面团的2-2.5倍大。也可以先在室温发酵半小时，再放冰箱发酵。

3. 第3步.

   发酵好的面团是这个样子的。

4. 第4步.

   将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料（不包括黄油）一起放到厨师机中，三档揉至面团成形。

5. 第5步.

   厨师机五档揉至面团不完全扩展阶段，放入软化好的黄油。

6. 第6步.

   继续开五档、六档将面团揉至完全扩展阶段，撕一块面团，能拉出薄薄的手套膜。

7. 第7步.

   揉好的面团细腻有光泽，静置十分钟。

8. 第8步.

   将面团分成六等份，排气，揉圆，静置十五分钟。

9. 第9步.

   第一次擀卷：将松弛好的面团自中间向上、向下擀开成椭圆形，四周如有小气泡可用牙签扎破。

10. 第10步.

    翻面，自上而下轻轻将面片卷起，松弛十分钟。

11. 第11步.

    第二次擀卷：取一份面团，擀成长条状，并压薄底边

12. 第12步.

    翻面，自上而下轻轻将面团卷起，约2.5个卷（最好不要超过3个卷）。

13. 第13步.

    依次擀好卷，順向放入土司模里。

14. 第14步.

    烤箱里放一盒开水，土司模放到烤箱里进行第二次发酵。

15. 第15步.

    大约五十分钟，面团发酵至吐司模八分满时，刷蛋白液。烤箱180℃预热十分钟，中下层，烤40分钟。上色满意时加盖锡纸（我一般烤十分钟就加盖锡纸了）

16. 第16步.

    烤好后马上脱模，放到烤网上晾凉，晾到和手的温度差不多时装入保鲜袋常温保存

17. 第17步.

    组织柔软细腻，可以切片也可以撕着吃哦！