做过很多次戚风，有时候满意有时候不满意，但后面慢慢摸索每次做的都比较稳定，有时候形状不太好看，但口感蓬松细腻吃起来很好吃，自己做的也比外面买的吃起来放心，重点是自己可以减糖，吃着更健康。
首先蛋清和蛋黄分离，称好的低筋粉和可可粉混合。（鸡蛋用的是中等大小的鸡蛋，一个带皮重量约65克）
在蛋黄中加入10克细砂糖打散，再加入牛奶搅拌30秒左右，使蛋黄和牛奶完全融合，最后加入玉米油搅拌完全融合（牛奶也可以换成清水）
筛入低筋粉和可可粉搅拌均匀。
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，加入1/3白砂糖用电动打蛋器开始打发蛋清。（根据自己口味把30-40克细砂糖分三次加入蛋清，我这里不想吃太甜的一共只放了30克白砂糖）
蛋清出现白色泡沫后第二次加入白砂糖。
继续打发加入第三次糖。
蛋清完全打发至可以勾起冒尖儿。
把打发的蛋白分两次倒入蛋黄糊中，用刮刀上下翻着拌匀（不能使劲搅拌，会消泡）
把搅拌好的面糊装进纸杯里，装到8-9分满就可以了，上下震几下，震出气泡。我这里加了葡萄干，也可以加入适量自己喜欢的果干、坚果、巧克力豆或蜜豆。
放入预热好的烤箱，上下火130度烤40分钟左右（根据自家的烤箱调整温度和烤制时间）
烤制好的蛋糕有点爆炸头，但是酸酸甜甜的，又有浓浓的巧克力味，真的很松软很好吃，而且自己做想加什么果干加多少都可以。
我用的材料正好可以做九个纸杯蛋糕，做圆形戚风正好可以做一个六寸的。做过一个六寸的抹茶蜜豆的戚风，很成功，我作品里有。如果想要果干在蛋糕里面可以在第三步直接把果干加入蛋黄糊搅拌均匀，以前这样做过，做出来果干是沉入底部的，表面比较完整不容易出现爆炸头。如果喜欢原味，把10克可可粉换成10克低筋面粉就可以了。